Open van ma-vr. Voor 22u besteld, zelfde dag verzonden

(2 klantbeoordelingen)

MANITOBA BLOEM – MULINO CAPUTO

Deze Manitoba bloem van het Italiaanse merk Molino Caputo is een tipo 0 bloem met een hoge ‘bakkracht’. Deze bloem is met name geschikt voor lange rijstijden (in de koeling) van 12 uur en langer. Het resultaat is een licht verteerbaar pizzadeeg en een zachte, krokante pizza.

2,59

7 op voorraad

SKU WP-BL-MANITOBA-1 Categorie Tags , ,
Deel op facebook
Deel op twitter
Deel op email
Deel op pinterest

Beschrijving

Manitoba bloem bevat iets meer eiwit (14%) dan de meeste soorten pizzabloem. Over het algemeen bevat pizzabloem 11 tot 12% eiwit.

Meer eiwit betekent een sterker glutennetwerk. Je krijgt met Manitoba bloem dus een elastisch deeg. Maar ook een steviger deeg. Het deeg wordt stevig omdat een van de eigenschappen van Manitoba is, dat deze bloem veel water kan opnemen. Dat kan tot wel 90% van zijn eigen gewicht. Dat wordt hoge hydratatie genoemd. Het resultaat is een licht verteerbaar deeg.

Hier staat tegenover dat je Manitoba-deeg langer moet rijzen. Want door het sterkere glutennetwerk rijst je deeg simpelweg langzamer. Vanwege het langzame rijzen gebruik je ook minder gist vergeleken met recepten die uitgaan van ‘gewone’ pizzabloem.

Je kan pizzadeeg maken van alleen Manitoba bloem. Wat professionele pizzabakkers ook wel doen is een ‘zwakkere’ bloem (met een lagere W-waarde) wat versterken door er Manitoba aan toe te voegen.

Manitoba is vanwege het hogere eiwitgehalte trouwens ook prima geschikt om ciabatta’s mee te maken.

Wil je deeg maken met Manitoba, dan kan je als uitgangspunt nemen: 300 tot 350 ml water op 500 gram bloem. Dat is een hydratatie van 60% of 70%.

Technische gegevens Manitoba “Ora” – Molino Caputo

Eiwit: 14%
W340-380
P/L-waarde: 0,6

Extra informatie

Gewicht 1 kg
W waarde

Soort

Brood, Ciabatta, Pizzabloem

2 beoordelingen voor MANITOBA BLOEM – MULINO CAPUTO

  1. pthost

    Prima bloem. Snel geleverd ook.

  2. pthost

    Prima bloem. Je maakt er heerlijke pizza’s mee. Wil je Napolitaanse pizza’s dan kies je beter voor een andere bloem.

Een beoordeling toevoegen

Andere categorieën

  • 0
    Bakken
  • 5
    Bereiden
  • 0
    Opslaan
  • 0
    Serveren
nl_BENederlands (België)